Παρόλο που η τιμή του Stevioside είναι τρεις φορές αυτή της ασπαρτάμης, το σχετικά υψηλό κόστος της έχει περιορίσει την ευρύτερη υιοθέτησή της. Ωστόσο, καθώς η έννοια της υγιεινής διατροφής γίνεται πιο διαδεδομένη, η εφαρμογή της αυξάνεται σταθερά και η μοναδική της γλυκύτητα αναμένεται να ενσωματωθεί σε ένα ευρύτερο φάσμα προϊόντων τροφίμων και ποτών στο μέλλον.
Ως υψηλό - απόδοση φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης, το Stevioside ξεχωρίζει στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών χάρη στα τέσσερα βασικά πλεονεκτήματα της:
Πρώτον, η γλυκύτητα του Stevioside είναι εξαιρετικά υψηλή, φτάνοντας τα 200 έως 450 φορές εκείνη της σακχαρόζης, επιτρέποντας ακόμη και ένα ιχνοστοιχείο για να επιτευχθεί μια γλυκύτητα συγκρίσιμη με τη σακχαρόζη.
Δεύτερον, είναι μηδέν - θερμίδες, που δεν μεταβολίζονται από το σώμα, και δεν έχει καμία επίδραση στον γλυκαιμικό δείκτη. Οι κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να μειώσει τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2 έως και 18%.
Επιπλέον, το Stevioside παρουσιάζει υψηλή θερμική σταθερότητα, παραμένοντας σταθερή σε 120 βαθμούς, καθιστώντας το ιδανικό για χρήση σε ψημένα προϊόντα. Αυτό το πλεονέκτημα είναι ακόμα πιο έντονο σε σύγκριση με την ασπαρτάμη, η οποία αποσυντίθεται σε 75 μοίρες.
Επιπλέον, οι γλυκοσίδες Steviol έχουν επίσης συνεργιστική επίδραση. Όταν συνδυάζεται με ερυθριτόλη σε αναλογία 1: 3, η καμπύλη γλυκύτητας της είναι πιο κοντά στη σακχαρόζη και μπορεί να καλύψει αποτελεσματικά την πικρία.
